אוסובוקו וירקות שורש

2 כוסות שמן זית

6 פרוסות אוסובקו עגל בעובי 4 ס״מ

6 כפות קמח

1 ק״ג בצל חתוך גס

חצי ק״ג גזר קלוף וחתוך גס

ראש סלרי קלוף וקצוץ

1 סלרי אמרקאי קצוץ

2 כפות רסק עגבניות

חצי כוס יין אדום

1 ליטר מרק עוף

מלח ופלפל

שלב א׳: לחמם מעט שמן בסיר רחב, לקמח את פרוסות הבשר ולטגן עד הזהבה.

שלב ב׳: לסדר בתבנית, להוסיף שמן לסיר ולטגן כל אחד מהירקות בנפרד עד הזהבה. להוציא, ולהניח בצד.

שלב ג׳: להוסיף רסק עגבניות ויין, ולבשל 5 דקות.

שלב ד׳: לפזר ירקות על הבשר, ליצוק מעל את הרוטב שבסיר, לתבל את המרק במלח ופלפל ולאפות במשך שעתיים עד התרככות מלאה של הבשר.