ביף בורגיניון

1.5 ק״ג בשר בקר (צוואר)

5 שיני שום פרוסות

3 גזרים קלופים ופרוסים

3 עלי דפנה

4 גבעולי טימין

4 גבעולי פטרוזיליה

2 כפות חומץ בן יין אדום

1 בקבוק יין קברנה סוביניון

רבע כוס שמן זית

20 בצלי םנינה

200 גרם חזה אווז מעושן חתוך לרצועות

2-3 כפות שמן

20 פטריות שמפיניון

מלח ופלפל

**שלושה ימים לפני ההגשה, לחתוך את הבשר לקוביות גדולות, לשים בקערה עם שום, גזר, עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה, חומץ ויין ולשים במקרר.

שלב א׳: ביום ההגשה, לחמם שמן זית ולטגן את הבצלים יחד עם הבשר המעושן, ולהוציא לצלחת.

שלב ב׳: להוציא את קוביות הבשר מהיין ולטגן.

שלב ג׳: להוסיף לסיר את כל החומרים ולבשל במשך שעתיים וחצי על להבה נמוכה.

שלב ד׳: לטגן פטריות, להוסיף לסיר ולבשל במשך עוד 20 דקות.