הוראות הכנה

**שלושה ימים לפני ההגשה, לחתוך את הבשר לקוביות גדולות, לשים בקערה עם שום, גזר, עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה, חומץ ויין ולשים במקרר.

שלב א׳: ביום ההגשה, לחמם שמן זית ולטגן את הבצלים יחד עם הבשר המעושן, ולהוציא לצלחת.

שלב ב׳: להוציא את קוביות הבשר מהיין ולטגן.

שלב ג׳: להוסיף לסיר את כל החומרים ולבשל במשך שעתיים וחצי על להבה נמוכה.

שלב ד׳: לטגן פטריות, להוסיף לסיר ולבשל במשך עוד 20 דקות.

ביף בורגיניון